Vin till julmat: så väljer du vinstil till julbordet

Varför är det svårt att välja vin till julmat?

Julbordet samlar nästan alla smaker som gör vin svårt på en och samma tallrik. Sill och strömming är inlagda med ättika, socker och kryddor. Lax och ål är feta och ofta rökta. Skinkan är salt och serveras med senap. Köttbullar, prinskorv och revbensspjäll är salta och feta, och rödkål och vörtbröd ger sötma och kryddor. Till det kommer anjovis i Janssons frestelse och kanel i risgrynsgröten.

Det betyder att det sällan finns ett vin som är perfekt till allt. Målet är i stället ett vin som inte krockar med något. Systembolaget sammanfattar det som att rött vin till julmat inte bör vara för strävt eller fatlagrat, och att vitt vin med viss sötma är ett tryggt val till sill, skinka och rökt fisk.

Några samband att hålla i minnet (se även vin och mat):

• Sötma: vinet bör vara minst lika sött som maten. Annars smakar det surt och tunt.
• Syra: vinäger och senap kräver ett vin med frisk syra.
• Salt: sälta gör vinet mjukare och fruktigare. Det hjälper ofta.
• Fett: kolsyra och syra lättar upp feta rätter.
• Rök och umami: rökt fisk och anjovis får röda viner att kännas strävare och mer bittra.

Vilket vin passar till sill och gravad lax?

Sillen är julbordets svåraste rätt för vin. Den sötsyrliga lagen gör torra röda viner sura och strävare. Välj i stället ett friskt vitt vin med lite restsötma, till exempel en halvtorr riesling. Till senaps- och currysill fungerar också aromatiska, blommiga vita viner som pinot gris från Alsace. Många väljer fortfarande öl till sillen, och det är ett fullt rimligt val.

Gravad och rökt lax är fet och salt. Här passar ett friskt vitt vin med viss sötma eller ett mousserande vin, där kolsyran lättar upp fettet. Rött vin och rökt mat brukar fungera dåligt ihop.

Ett svenskt alternativ är vin på solaris. Druvan ger ofta friska viner med tydlig syra och fruktighet, och mousserande solaris kan fungera till lax, ägghalvor och sill. Läs mer om svenska viner under svenskt vin.

Vilket vin passar till julskinka?

Skinkan är salt och serveras med senap, som är både syrlig och het. Ett vitt vin behöver ha viss sötma för att klara senapen. Halvtorr riesling eller en chenin blanc med lite restsötma fungerar bra.

Föredrar du rött vin till skinkan, välj ett mjukt och fruktigt vin med låg strävhet. Fruktsötman i ett sådant vin passar till sältan.

Vilket rött vin passar till julmat?

Rött vin till julbordet ska vara lätt till medelfylligt, fruktigt och ha låga garvämnen. Undvik kraftiga viner med mycket ekfat. Bra stilar:

• Gamay, till exempel från Beaujolais: saftig röd frukt och låg strävhet.
• Pinot noir: frisk syra, mjuka garvämnen och röda bär.
• Lätta röda svenska viner på rondo eller regent, om de är fruktiga och inte för strama.

Ett lätt rött vin passar särskilt till köttbullar, prinskorv, revbensspjäll och skinka. Det kan också serveras något svalt, vilket gör frukten tydligare.

Vilket vin passar till Janssons frestelse och köttbullar?

Janssons frestelse är gräddig, smörig och full av lök, och det passar vin. Det svåra är anjovisen, vars umami och sälta gör röda viner strävare. Ett friskt vitt vin med viss sötma eller ett mjukt, fruktigt rött vin klarar rätten bäst.

Köttbullar och prinskorv är salta och lite söta, särskilt med lingon. Ett fruktigt rött vin med låg strävhet fungerar, liksom ett vitt vin med lite sötma. Samma sak gäller revbensspjäll, där fett och kryddor möter rödkålens sötma.

Vilket vin passar till lutfisk?

Lutfisk är mild i sig. Det är tillbehören som avgör: vit sås, gröna ärtor, senap, kryddpeppar och ibland bacon. Välj ett friskt vitt vin med mild smak och utan ek, till exempel chenin blanc, riesling eller grüner veltliner. Kraftiga eller strävt röda viner tar över fisken helt.

Vad passar till risalamalta, pepparkakor och ost?

Desserter kräver ett vin som är minst lika sött som maten. Till risalamalta med apelsin eller körsbärssås fungerar ett sött vitt vin eller ett mousserande vin med sötma. Ett torrt vin smakar surt bredvid en söt dessert.

Pepparkakor och ost är en klassisk kombination i december. Till blåmögelost med pepparkaka passar söta viner. Till hårdare, lagrade ostar fungerar både fruktiga röda och fylligare vita viner.

Rätt, vinstil och varför

Rätt	Vinstil	Varför
Inlagd sill	friskt vitt med viss sötma, halvtorr riesling	sötma och syra möter den sötsyrliga lagen
Gravad och rökt lax	friskt vitt med viss sötma, mousserande	kolsyra och syra lättar upp fett och rök
Julskinka med senap	halvtorrt vitt eller mjukt fruktigt rött	frukt och sötma balanserar salt och senap
Köttbullar och prinskorv	lätt fruktigt rött, gamay	låg strävhet och fruktsötma mot salt
Janssons frestelse	friskt vitt med sötma eller mjukt rött	klarar anjovisens umami
Revbensspjäll	lätt till medelfylligt rött, pinot noir	syra mot fett, mjuka garvämnen
Lutfisk	friskt, milt vitt utan ek	låter den milda fisken och såsen synas
Risalamalta	sött vitt eller mousserande med sötma	vinet behöver vara lika sött som desserten
Pepparkakor och blåmögelost	sött vin	salt och sött i balans

Vad kan man dricka i stället för vin till julmat?

Du behöver inte dricka alkohol till julbordet, och många väljer att låta bli. Det finns goda alternativ som fungerar till maten:

• Julmust: kolsyra, sötma och kryddor passar till salt och fet julmat.
• Äppelmust: enligt Systembolaget ett bra val till skinka och senap, och även till risgrynsgröt med kanel.
• Alkoholfri cider och alkoholfritt öl: kolsyra och beska lättar upp fet mat och sill.
• Alkoholfritt vin: röda versioner är ofta fruktiga med lite sötma, vita är friska. Båda fungerar enligt Systembolaget bra till julbordet.
• Mousserande te och vatten med kolsyra: ett alternativ till mousserande vin.

Se till att det alltid finns alkoholfria alternativ på bordet, så att ingen behöver förklara sitt val.

Hur mycket vin behövs till julbordet?

Det viktiga är inte mängden. Julbordet är långt och består av många rätter, så servera små glas och ha vatten framme hela tiden. Det är helt i sin ordning att bara smaka ett vin till en viss rätt. Om barn och ungdomar är med vid bordet, eller om någon ska köra hem, är det ett skäl till att låta de alkoholfria dryckerna ta plats.

Var köper man vin till julmaten?

I Sverige köper du vin på Systembolaget, i butik eller via deras webbplats. Där finns matsymboler som visar vilka viner som passar till fisk, fläsk, fågel och dessert, och personalen kan ge råd utifrån din meny. Systembolaget har också ett brett utbud av alkoholfria drycker till julmaten.

Om du har besökt en svensk vingård under året kan det vara roligt att välja ett svenskt vin. Många svenska vingårdar har viner på Systembolaget. Läs mer under svenskt vin och om julprogram på vingårdar i jul på vingården.