Pinot noir – druvan bakom röd Bourgogne

Var kommer Pinot noir ifrån?

Pinot noir är en av de äldsta odlade vindruvorna och förknippas med Bourgogne, där den finns dokumenterad sedan medeltiden. Cisterciensermunkarnas arbete med att avgränsa vingårdslägen på Côte d’Or lade grunden för den indelning i lägen som Bourgogne fortfarande bygger på.

Pinot är genetiskt instabil och har gett upphov till flera mutationer, bland annat Pinot gris och Pinot blanc. Korsningar mellan Pinot och den gamla sorten Gouais blanc har dessutom gett Chardonnay och Gamay, enligt DNA-studier som sammanfattas i referensverket Wine Grapes (Robinson, Harding och Vouillamoz).

Druvan i korthet

Egenskap	Pinot noir
Färg	Blå
Föräldrar	Okända (mycket gammal sort)
Kropp och syra	Lätt kropp, hög syra
Klimat	Svalt
Vanliga stilar	Rött, rosé, mousserande (champagne)
Viktiga områden	Bourgogne, Champagne, Alsace, Tyskland, Oregon, Nya Zeeland
Skördetid	September (Champagne ibland augusti)
Svamptålighet	Låg; känslig för gråröta

Hur smakar vin på Pinot noir?

Pinot noir ger ljusa, transparenta röda viner med hög syra och mjuka tanniner. Unga viner doftar röda körsbär, hallon och jordgubbe. Med lagring kommer toner av svamp, skogsbotten och läder. Kroppen är oftast lätt till medelfyllig.

I Champagne pressas druvan försiktigt för att ge vit must och utgör en av de tre huvuddruvorna i champagne, tillsammans med Chardonnay och Meunier.

Vilket klimat behöver Pinot noir?

Druvan vill ha svalt klimat med lång, jämn mognad. Blir det för varmt förlorar vinerna sin friskhet. Det tunna skalet och de täta klasarna gör den känslig för gråröta, och den har ingen egen resistens mot mjöldagg.

De klassiska områdena är Bourgogne, Champagne och Alsace. I Tyskland är Spätburgunder landets vanligaste blå druva. Utanför Europa odlas den bland annat i Oregon, Nya Zeeland och Tasmanien.

I Sverige odlas Pinot noir i liten skala. Visit Sweden nämner druvan bland sorterna på Thora Vingård, och Systembolaget har listat produkter gjorda på Pinot noir från Arilds Vingård, båda i Skåne. Den kräver varma, skyddade lägen och är svårare än de svampresistenta sorterna.

Här kan du se druvan i vingården

Côte d’Or i Bourgogne är det självklara resmålet, med byarna längs Route des Grands Crus mellan Dijon och Beaune. I Champagne kan du se Pinot noir på sluttningarna i Montagne de Reims. Skörden sker vanligen i september, i Champagne ibland redan i slutet av augusti.

Vid provningar i vinkällare är det normalt att spotta och ta små smakprov. Utse en chaufför, cykla eller ta tåg och taxi mellan byarna.

Vilken mat passar till Pinot noir?

Syran och de mjuka tanninerna gör Pinot noir mångsidig: anka, kyckling, svamp, lax och klassiska bourgognerätter som bœuf bourguignon och coq au vin.

Synonymer

Spätburgunder (Tyskland), Blauburgunder (Österrike, Schweiz) och Pinot nero (Italien). Vin köper du i Sverige hos Systembolaget.