Riesling – druvan, smaken och var du upplever den

Var kommer Riesling ifrån?

Riesling härstammar från Rhendalen i Tyskland. Det äldsta kända dokumentet som nämner druvan är från 1435, en räkenskap från Rüsselsheim nära Mainz. Enligt DNA-studier som sammanfattas i Wine Grapes (Robinson, Harding och Vouillamoz) är den gamla sorten Gouais blanc en av föräldrarna.

Under 1700- och 1800-talen planterades Riesling systematiskt i de bästa lägena i Rheingau och Mosel, och tysk Riesling hörde under 1800-talet till de dyraste vinerna i världen.

Druvan i korthet

Egenskap	Riesling
Färg	Vit
Föräldrar	Gouais blanc × okänd
Kropp och syra	Lätt kropp, hög syra
Klimat	Svalt
Vanliga stilar	Torrt till ädelsött, även mousserande (Sekt)
Viktiga områden	Mosel, Rheingau, Alsace, Wachau, Clare Valley
Skördetid	Oktober–november
Svamptålighet	Låg; tål vinterkyla väl

Hur smakar vin på Riesling?

Riesling är aromatisk men inte tung. Typiska aromer är grönt äpple, lime och citron i svala lägen, och persika och aprikos i varmare lägen. Blommiga toner är vanliga. Syran är mycket hög och bär både torra och söta viner. Kroppen är oftast lätt, och alkoholhalten kan vara låg i söta Mosel-viner.

Riesling fatlagras sällan i nya ekfat. Med flaskålder utvecklar den honung, torkad frukt och ibland en doft av petroleum.

Vilket klimat behöver Riesling?

Riesling knoppar sent, mognar sent och tål vinterkyla bra. Den trivs i svalt klimat med lång höst, där mognaden går långsamt och syran bevaras. Branta sydsluttningar ovanför floder ger extra värme och ljus.

Klassiska områden:

• Mosel: skifferbranter, lätta viner med hög syra.
• Alsace: ofta torrare och fylligare.
• Wachau: torra, koncentrerade viner på terrasser vid Donau.
• Övriga Tyskland, till exempel Rheingau, Pfalz och Nahe.

Utanför Europa är Clare Valley och Eden Valley i Australien kända för torr Riesling.

Druvan är inte svampresistent. Vi har inte hittat källor som bekräftar kommersiell Rieslingodling i Sverige; här dominerar PIWI-sorter som Solaris. Johanniter har Riesling som förälder.

Här kan du se druvan i vingården

I Mosel kan du vandra eller cykla längs floden mellan byar som Bernkastel-Kues och Piesport och se de branta skifferterrasserna. I Wachau går vandringsleder genom terrasserna mellan Spitz och Dürnstein. Riesling skördas sent, oftast i oktober och ibland in i november för söta viner.

I vinkällare är det normalt att spotta och ta små smakprov. Res gärna med tåg, båt eller cykel längs floderna, och kör inte efter provning.

Vilken mat passar till Riesling?

Torr Riesling passar till fisk, skaldjur, fläsk och surkål. Halvtorr Riesling fungerar till kryddig asiatisk mat, och söt Riesling till fruktdesserter och ädelost.

Synonymer

Weißer Riesling, Rheinriesling (Österrike) och Riesling renano (Italien). Welschriesling är en annan, obesläktad druva. Vin köper du i Sverige hos Systembolaget.