Klimat och druvor: så odlas vin i svenskt klimat

Hur kan man odla vin så långt norrut?

Det går tack vare tre saker: rätt druvor, rätt lägen och en växtsäsong som blivit längre. De flesta svenska vingårdar ligger nära kusten i södra Sverige, där havet dämpar temperaturen. Enligt Systembolaget ligger de flesta odlingar i Skåne, strax norr om 55:e breddgraden, och längs kusterna, på Öland och Gotland. Den nordligaste kommersiella odlingen når ungefär Mälardalen.

Sverige är fortfarande ett svalt vinland med relativt få soltimmar under växtsäsongen jämfört med Centraleuropa. Det är därför gröna druvor dominerar: de mognar lättare än blå.

Hur har klimatet förändrats för vinodlarna?

Växtsäsongen har blivit längre. SMHI mäter vegetationsperioden som tiden då dygnsmedeltemperaturen ligger på minst +5 grader. Sedan början av 1900-talet har den i genomsnitt ökat med nästan 30 dygn i Sverige, och förändringen är större på våren än på hösten. Ökningen har varit störst i Götaland.

SMHI:s scenarier pekar på att perioden kan bli ytterligare 30–100 dagar längre mot slutet av seklet jämfört med 1961–1990, beroende på hur stor den globala uppvärmningen blir.

För vinodlare innebär det fler dagar för druvorna att mogna. Men en tidigare vår kan också betyda att knopparna slår ut innan frostrisken är över, och ett varmare klimat kan ge mer intensiva regn och nya skadegörare.

Vad är PIWI-druvor?

PIWI står för det tyska ordet pilzwiderstandsfähig, svamptålig. Det är sorter som korsats fram, ofta med både europeisk vinranka och andra arter i stamtavlan, för att stå emot mjöldagg och falsk mjöldagg. De behöver betydligt mindre besprutning, vilket är en stor fördel i ett fuktigt klimat.

De viktigaste PIWI-druvorna i Sverige:

Druva	Färg	Egenskaper i svenskt klimat
Solaris	Vit	Mognar tidigt, hög syra och socker. Dominerande sort.
Souvignier Gris	Vit	Frisk syra, stilar från neutral till fruktig
Muscaris	Vit	Aromatisk med citrus och blommor
Johanniter	Vit	Frisk, används i vita viner och blends
Rondo	Blå	Knoppar tidigt och är därför frostkänslig
Cabernet Cortis	Blå	Kan ge tanniner, svarta vinbär och örter
Regent	Blå	Används till rött och rosé

Beskrivningarna bygger på Systembolagets genomgång av vinlandet Sverige och på respektive druvsida hos oss.

Varför är Solaris så vanlig?

Solaris mognar tidigt, ofta i september, och når både hög sockerhalt och hög syra även när sommaren varit sval. Det gör den mångsidig. Av samma druva görs stilla torra viner, mousserande och söta viner. För en odlare som vill ha en skörd varje år är det en trygg grund att stå på.

Hur skyddar odlarna sig mot vårfrost?

Vårfrosten är den största enskilda risken. Om knopparna har slagit ut och temperaturen sjunker under noll en klar natt i maj kan en stor del av årets skörd försvinna.

Systembolaget beskriver hur odlare i Skåne använder värmare eller tekniker som blandar luften för att hindra den kalla luften från att lägga sig närmast marken. Läget spelar stor roll:

• Nordvästra Skåne och Kullahalvön har vatten på flera sidor, vilket kan minska frostrisken.
• Sydöstra Skåne och Österlen är mer kuperat, och kall luft kan samlas i dalgångarna.
• Öland och Gotland får en senare vår. Knopparna slår ut senare, vilket ger ett visst skydd mot de tidiga frostnätterna.

Sluttningar där kalluften kan rinna av och närhet till havet är därför eftertraktade lägen.

Hur skiljer sig årgångarna åt?

Mycket. I ett varmt och torrt år kan blå druvor mogna fullt ut och ge röda viner med struktur. I ett svalt och blött år blir det mer rosé och friska vita viner, och skörden kan bli liten. Enligt Systembolaget gör vissa svenska producenter rött vin bara ungefär tre gånger per decennium.

Det finns ingen officiell svensk årgångstabell. Vill du veta hur ett visst år var, fråga vingården vid besöket eller läs producentens egen information. Många vingårdar berättar öppet om frost, regn och skördens storlek.

Hur påverkar jorden och vinden?

Jordarna varierar från lerjordar i Skåne till kalkrika jordar på Gotland och Öland. Kalken ger god dränering och värms upp i solen. Vinden längs kusterna hjälper till att torka bladen efter regn, vilket minskar risken för röta och mögel.

I sydvästra Skåne är det relativt torrt med omkring 650 millimeter nederbörd per år, enligt Systembolaget, och där låter man ofta bladen sitta kvar för att fånga så mycket ljus som möjligt.

När skördas druvorna i Sverige?

Oftast från september till oktober, beroende på druva, läge och år. Solaris skördas tidigt, blå sorter ofta senare. De flesta svenska vingårdar skördar för hand. Mer om hur skörden går till, och om möjligheten att vara med, finns i guiden om vinskörd.

Vill du se det själv?

Bäst förstår man klimatet genom att stå i en vingård i maj, när knopparna slår ut, och sedan igen i september. Hitta gårdar som tar emot besök via vingårdar i Sverige. Ska ni prova vin under besöket, planera transporten i förväg: utse en chaufför, åk kollektivt eller cykla.