Chardonnay – från Chablis till champagne

Var kommer Chardonnay ifrån?

Chardonnay härstammar från Bourgogne och har fått sitt namn efter byn Chardonnay i Mâconnais. DNA-studier har visat att druvan är en korsning mellan Pinot och den gamla sorten Gouais blanc, samma föräldrapar som gett bland annat Gamay. Det redovisas både i den internationella sortdatabasen VIVC och i referensverket Wine Grapes (Robinson, Harding och Vouillamoz).

Från Bourgogne spreds Chardonnay under 1900-talet till i stort sett alla vinländer, och den är i dag en av världens mest odlade vita druvor.

Druvan i korthet

Egenskap	Chardonnay
Färg	Vit
Föräldrar	Pinot × Gouais blanc
Kropp och syra	Medelfyllig kropp, medelhög syra
Klimat	Tempererat
Vanliga stilar	Torrt vitt, fatlagrat, mousserande
Viktiga områden	Bourgogne, Champagne, Kalifornien, Australien
Skördetid	September (Champagne ibland augusti)
Svamptålighet	Låg; känslig för vårfrost och mjöldagg

Hur smakar vin på Chardonnay?

Chardonnay har en ganska neutral grundsmak och tar tydligt intryck av klimat och vinmakning:

• Svalt klimat (Chablis, Champagne): gröna äpplen, citrus, hög syra, ofta beskrivet som mineraliskt.
• Tempererat klimat (Côte de Beaune, Mâconnais): mogen citrus, persika och mer kropp.
• Fatlagrat: toner av smör, nötter, vanilj och rostat bröd, ofta efter malolaktisk jäsning.

Kroppen varierar från lätt till fyllig. I champagne ger Chardonnay elegans och friskhet, och viner gjorda helt på druvan kallas blanc de blancs.

Vilket klimat behöver Chardonnay?

Chardonnay är anpassningsbar och odlas i både svala och varma områden. Den knoppar tidigt och är därför känslig för vårfrost, och den har ingen egen resistens mot mjöldagg. De bästa vinerna kommer ofta från kalkrika jordar och lägen där mognaden går långsamt.

Klassiska områden är Bourgogne och Champagne. Druvan odlas också i bland annat Italien, Kalifornien och Australien. I Sverige förekommer den i liten skala; Visit Sweden nämner Chardonnay bland druvorna på Thora Vingård i Skåne.

Här kan du se druvan i vingården

Chablis i norra Bourgogne, Côte de Beaune med byar som Meursault och Puligny-Montrachet, och Côte des Blancs söder om Épernay i Champagne är de mest kända resmålen. Chardonnay skördas tidigt, oftast i september och i Champagne ibland i slutet av augusti.

I källarprovningar är det normalt att spotta och ta små smakprov. Kör inte efter provning: utse en chaufför eller välj tåg, cykel, taxi eller guidad tur.

Vilken mat passar till Chardonnay?

Strama Chablis passar till ostron, skaldjur och fisk. Fylligare, fatlagrad Chardonnay passar till kyckling, kalv, hummer och rätter med gräddsås eller svamp.

Synonymer

Beaunois (äldre namn i Chablis) och Morillon (Steiermark i Österrike). Vin köper du i Sverige hos Systembolaget.