Sauvignon blanc – druvan från Loire och Bordeaux

Var kommer Sauvignon blanc ifrån?

Sauvignon blanc härstammar från västra Frankrike, troligen från Loiredalen. Namnet brukar härledas från franskans sauvage, vild. Enligt DNA-studier som sammanfattas i Wine Grapes (Robinson, Harding och Vouillamoz) är druvan nära släkt med Savagnin.

Under 1600-talet korsades Sauvignon blanc spontant med Cabernet Franc i Bordeaux, och resultatet blev Cabernet Sauvignon. Det visades med DNA-analys vid University of California, Davis, 1997.

Druvan i korthet

Egenskap	Sauvignon blanc
Färg	Vit
Föräldrar	Nära släkt med Savagnin
Kropp och syra	Lätt kropp, hög syra
Klimat	Svalt
Vanliga stilar	Torrt vitt, sött (Sauternes, i blend)
Viktiga områden	Loire, Bordeaux, Steiermark, Marlborough
Skördetid	September
Svamptålighet	Låg; känslig för mjöldagg och gråröta

Hur smakar vin på Sauvignon blanc?

Sauvignon blanc är aromatisk och lätt att känna igen. I svalt klimat dominerar krusbär, lime, grapefrukt, nyklippt gräs och fläder. I varmare klimat, till exempel i Marlborough på Nya Zeeland, blir tonerna mer tropiska med passionsfrukt. Syran är hög och kroppen oftast lätt.

De flesta viner görs i ståltank och dricks unga. I Bordeaux blandas druvan ofta med Sémillon, och de bästa vita bordeauxvinerna fatlagras. Den ingår också i söta viner från Sauternes.

Vilket klimat behöver Sauvignon blanc?

Druvan trivs i svalt till tempererat klimat. Blir det för varmt förlorar den både syra och aromer. Den växer kraftigt och är känslig för mjöldagg och gråröta.

De klassiska områdena är östra Loire, med Sancerre och Pouilly-Fumé på kalk- och flintjordar, och Touraine längre västerut, samt Bordeaux, särskilt Entre-Deux-Mers och Graves. I Österrike är Steiermark känt för sin Sauvignon blanc.

Sauvignon blanc odlas inte kommersiellt i Sverige enligt de källor vi har gått igenom.

Här kan du se druvan i vingården

Sancerre är en bra startpunkt: en medeltida kullstad omgiven av vingårdar, med Pouilly-sur-Loire på andra sidan floden. Loiredalen är populär att cykla i, och leden La Loire à Vélo följer floden långa sträckor. Skörden sker vanligen i september.

Vid provningar i källare är det normalt att spotta och ta små smakprov. Kör inte efter provning: välj cykel, tåg, taxi eller en guidad tur.

Vilken mat passar till Sauvignon blanc?

Den höga syran och de gröna tonerna passar till getost, särskilt Crottin de Chavignol från Sancerre, liksom sparris, fisk, skaldjur och sallader med örter.

Synonymer

Fumé Blanc (USA), Blanc Fumé (Pouilly-Fumé) och Muskat-Silvaner (äldre tyskt namn). Vin köper du i Sverige hos Systembolaget.