Cabernet Sauvignon – druvan bakom Médoc

Var kommer Cabernet Sauvignon ifrån?

Cabernet Sauvignon uppstod i Bordeaux, troligen under 1600-talet, som en spontan korsning mellan Cabernet Franc och Sauvignon blanc. Släktskapen visades med DNA-analys vid University of California, Davis, 1997, och finns redovisad i den internationella sortdatabasen VIVC.

Druvan fick sitt genombrott i Médoc under 1700- och 1800-talen. Därifrån spreds den till Kalifornien, Chile, Australien och de flesta andra vinländer.

Druvan i korthet

Egenskap	Cabernet Sauvignon
Färg	Blå
Föräldrar	Cabernet Franc × Sauvignon blanc
Kropp och syra	Fyllig kropp, medelhög syra
Klimat	Varmt
Vanliga stilar	Fylligt rött, ofta fatlagrat
Viktiga områden	Bordeaux, Toscana, Kalifornien, Chile, Australien
Skördetid	Slutet av september–oktober
Svamptålighet	Låg; behöver värme för att mogna

Hur smakar vin på Cabernet Sauvignon?

De små, tjockskaliga bären ger djup färg och mycket tanniner. Klassiska aromer är svarta vinbär och björnbär, ofta med cederträ, tobak och mint. När druvan inte mognat fullt blir tonen av grön paprika tydligare. Kroppen är fyllig och syran medelhög.

Cabernet Sauvignon lagras ofta på ekfat och hör till de röda viner som utvecklas längst på flaska. I Bordeaux blandas den nästan alltid med Merlot och Cabernet Franc.

Vilket klimat behöver Cabernet Sauvignon?

Druvan knoppar och mognar sent och behöver en varm, lång säsong. På Bordeaux vänstra strand ger de värmelagrande grusjordarna i Médoc och Graves den extra värme som behövs. I svalare år eller lägen mognar den inte fullt.

Klassiskt område är Bordeaux. I Toscana ingår den i de så kallade supertoscanerna, och i Spanien odlas den bland annat i Penedès och Navarra. Wine Australia lyfter fram Coonawarra och Margaret River som australiska nyckelområden.

Druvan odlas inte i Sverige; den mognar för sent. Den svampresistenta korsningen Cabernet Cortis har Cabernet Sauvignon som förälder och odlas i stället här.

Här kan du se druvan i vingården

Médoc norr om staden Bordeaux, med kommunerna Margaux, Saint-Julien, Pauillac och Saint-Estèphe längs vägen D2, är det klassiska resmålet. Många slott tar emot besök efter bokning. Skörden sker vanligen från slutet av september in i oktober.

Vid provningar är det normalt att spotta och ta små smakprov. Kör inte efter provning: utse en chaufför, boka en guidad tur eller ta taxi.

Vilken mat passar till Cabernet Sauvignon?

Tanninerna behöver protein och fett: grillat nötkött, lamm med rosmarin, vilt och lagrade hårdostar.

Synonymer

Cabernet Sauvignon saknar egentliga synonymer och kallas ofta bara Cabernet. Vin köper du i Sverige hos Systembolaget.