Furmint – druvan bakom Tokaji

Var kommer Furmint ifrån?

Furmint anses ha sitt ursprung i Tokajområdet i nordöstra Ungern, där den odlats åtminstone sedan 1500-talet. Enligt DNA-studier som sammanfattas i Wine Grapes (Robinson, Harding och Vouillamoz) är Gouais blanc en av föräldrarna. I Tokaj odlas den ofta tillsammans med Hárslevelű och Sárga Muskotály.

Tokajs söta viner blev kända vid europeiska hov under 1600- och 1700-talen. Området klassificerades tidigt, och vingårdslägena delades in i kvalitetsklasser redan på 1700-talet.

Druvan i korthet

Egenskap	Furmint
Färg	Vit
Föräldrar	Gouais blanc × okänd
Kropp och syra	Medelfyllig kropp, hög syra
Klimat	Tempererat
Vanliga stilar	Torrt vitt och sött (Tokaji Aszú)
Viktiga områden	Tokaj, Somló, Slovenien, Burgenland
Skördetid	September–november
Svamptålighet	Mottaglig för ädelröta

Hur smakar vin på Furmint?

Furmint har mycket hög syra och relativt neutral grundsmak som tar intryck av läge och stil. Torra viner har gröna äpplen, päron, citrus och kvitten, ofta med en rökig eller flintaktig ton. Kroppen är medelfyllig, och vinerna kan utvecklas länge på flaska.

I söta Tokaji Aszú och Szamorodni ger ädelrötade druvor toner av honung, aprikos, apelsinskal och torkade frukter, där den höga syran balanserar sötman. Den sällsynta Eszencia är nästan sirapslik.

Vilket klimat behöver Furmint?

Furmint knoppar tidigt och mognar sent. Tokaj har varma somrar och långa höstar, och dimman från floderna Bodrog och Tisza ger förutsättningar för ädelröta. Jordarna är vulkaniska, med lera och lössavlagringar. Druvans tunna skal gör den mottaglig för ädelröta, vilket är en fördel för söta viner men kräver noggrann sortering.

Huvudområdet är Tokaj i Ungern. Furmint odlas också i Somló, i Slovakiens del av Tokaj, i Slovenien (Šipon) och i Burgenland i Österrike. Den odlas inte i Sverige.

Här kan du se druvan i vingården

Tokaj-Hegyalja är ett av Unescos världsarv, med vinbyar som Tokaj, Tarcal, Mád och Tállya och gamla vinkällare uthuggna i berget. Området nås med tåg från Budapest. Skörden för torra viner sker i september, och aszúdruvorna plockas en och en under oktober och november.

Vid provningar är det normalt att spotta och ta små smakprov. Kör inte efter provning: välj tåg, taxi eller guidad tur.

Vilken mat passar till Furmint?

Torr Furmint passar till fisk, fågel, fläsk och ungerska rätter med paprika. Söt Tokaji passar till foie gras, blåmögelost och desserter med aprikos eller nötter.

Synonymer

Šipon (Slovenien), Moslavac (Kroatien), Mosler (Österrike) och Zapfner. Vin köper du i Sverige hos Systembolaget.