Tokaj: vulkaniska kullar, gamla källare och söta aszúviner

Var ligger Tokaj?

Tokaj ligger i nordöstra Ungern, nära gränsen mot Slovakien, där floderna Tisza och Bodrog möts. Vinområdet – på ungerska ofta Tokaj-Hegyalja – sträcker sig längs foten av Zemplénbergen och omfattar 27 orter i Ungern, plus en mindre del på slovakiska sidan gränsen.

Kullarna är vulkaniska, och jordarna består av bland annat tuff, andesit och lössjord. Flodernas dimmor på hösten skapar förutsättningar för ädelröta, Botrytis cinerea, som är grunden för regionens söta viner.

Tokaj har en lång historia av reglering. Ett kungligt dekret 1737 avgränsade vinområdet, och vingårdslägen klassificerades redan på 1700-talet. Regionen blev världsarv 2002.

Hur tar man sig till Tokaj från Sverige?

Flyg till Budapest (BUD), dit det finns direktflyg från Stockholm, Göteborg och Köpenhamn. Från stationen Budapest-Keleti eller Nyugati går tåg till Tokaj via Miskolc på knappt tre timmar. Ibland krävs byte i Miskolc.

Debrecen (DEB) har en mindre flygplats ungefär en och en halv timme från Tokaj. Med tåg från Sverige når du Budapest via Köpenhamn, Hamburg eller Berlin och Wien.

När är bästa tiden att besöka Tokaj?

Maj–juni och september–oktober är bäst. Våren är grön och behaglig för vandring. Sommaren är varm och populär bland ungerska semesterfirare.

Skörden börjar i september med druvor till torra viner. Aszúbären plockas sedan för hand i flera omgångar, ofta från oktober och ibland in i november, beroende på hur ädelrötan utvecklas. Under hösten hålls skördefester, szüreti napok, i Tokaj och flera byar – datumen varierar, så kontrollera lokalt. Vintern är kall och många källare har stängt eller visar bara efter avtal.

Hur ser ett källarbesök ut i Tokaj?

Ett besök sker ofta i gamla källare, uthuggna i den vulkaniska berggrunden. Väggarna är täckta av en svart mögel som trivs i den fuktiga miljön och anses bidra till ett stabilt klimat för vinet. Vissa källarsystem är flera hundra år gamla och sträcker sig långt in under byarna.

En provning brukar gå från torr furmint och hárslevelű till szamorodni och aszú, ibland med eszencia som avslutning. Både stora egendomar och små familjeproducenter tar emot besökare, nästan alltid efter bokning.

De söta vinerna är koncentrerade och serveras i små mängder. Spottkopp är normalt även här, och det är bra att dricka vatten och äta något till – gärna ost eller enkel mat.

Var ska man bo?

• Tokaj – staden med samma namn, med järnvägsstation, flodstrand och många källare i centrum.
• Tarcal – vinby vid järnvägen, nära kullen Tokaj-hegy.
• Mád – vinby med många producenter och gamla synagogan.
• Tállya, Erdőbénye och Olaszliszka – lugnare byar.
• Tolcsva och Sárospatak – i norra delen; Sárospatak har ett slott från renässansen och gamla källare.

Förslag: tre dagar i Tokaj

Dag 1 – Tokaj stad. Kom med tåg från Budapest. Promenera längs floden och besök en eller två källare i stan.

Dag 2 – Tarcal och Mád. Ta tåget eller taxi till Tarcal och besök en producent. Fortsätt till Mád för lunch och ett besök på eftermiddagen. Låt en chaufför eller guide köra mellan byarna.

Dag 3 – Norra Tokaj. Åk till Tolcsva eller Sárospatak och besök en historisk källare och slottet. Res tillbaka till Budapest på eftermiddagen.

Vilka druvor och viner finns i Tokaj?

Huvuddruvan är furmint, med hög syra och känslighet för ädelröta. Andra tillåtna druvor är hárslevelű, sárga muskotály (gul muskat), zéta, kövérszőlő och kabar.

Vin	Stil
Torr furmint	Torrt vitt, ofta med citrus, päron och mineralitet
Szamorodni	Torr eller söt, av hela klasar med varierande andel ädelröta
Késői szüretelésű	Sen skörd, söt
Tokaji Aszú	Sött vin av handplockade aszúbär, minst 120 g restsocker per liter
Eszencia	Fritt avrunnen saft från aszúbär, mycket söt och låg i alkohol

Den traditionella måttenheten puttony angav förr sötman i aszú. Sedan 2013 är 5 och 6 puttonyos de enda nivåer som får anges.

Vad finns att göra utöver källarbesök?

Tokaj har mer än vin. I Sárospatak finns Rákóczi-slottet, ett av Ungerns mest kända renässansslott, och i Boldogkőváralja en borg på en klippa med vid utsikt. Zemplénbergen har vandringsleder och skogar, och floderna Bodrog och Tisza passar för kanot och promenader. Kullen ovanför Tokaj stad, Kopasz-hegy, är ett populärt utflyktsmål med utsikt över slätten och vingårdarna. Kombinera gärna en provning på förmiddagen med en promenad eller ett museibesök på eftermiddagen.

Vad äter man i Tokaj?

Ungersk mat är kraftfull: gulyás, halászlé (fisksoppa, här ofta med fisk från Tisza), paprikás csirke, túrós csusza (pasta med kvarg och fläsk) och lángos. Gåslever, libamáj, är en klassisk kombination med söt aszú. På hösten äter man också vilt från Zemplénbergen.

Hur tar man sig runt utan att köra?

Ungern har nolltolerans – 0,0 promille – för bilförare. Kör alltså inte alls efter en provning. Även i Sverige, där gränsen är 0,2 promille, gäller samma princip: den som kör dricker inte.

• Tåg: Tokaj, Tarcal och Szerencs ligger på järnvägen mot Nyíregyháza.
• Buss: Lokala bussar går till flera vinbyar, men med få turer på helger.
• Taxi eller chaufför: Enklast för att besöka flera byar på en dag. Boka i förväg.
• Cykel: Det finns cykelvägar i regionen, bland annat längs floden.
• Gå: I Tokaj och Mád ligger flera källare på gångavstånd.

Praktiska tips

• Boka källarbesök i förväg – många producenter är små.
• Ta med en tröja: källarna håller cirka 10–12 grader året runt.
• Forint är valutan; kort fungerar på de flesta ställen men inte alla.
• Tokajviner i Sverige köper du hos Systembolaget.

Se även vinregioner i Ungern.