Provningsteknik: så provar du vin steg för steg

Varför ska man lära sig provningsteknik?

Provningsteknik är ett sätt att uppmärksamma vad som faktiskt finns i glaset. Det handlar inte om att låta fin, utan om att jämföra, minnas och förstå vad du tycker om. Den som lärt sig några grundsteg får ut mer av en provning på en vingård, kan lättare beskriva vad hen vill ha i butiken och upptäcker skillnader mellan druvor och regioner.

Metoden nedan bygger på samma grundsteg som används i de flesta vinutbildningar.

Hur förbereder man en provning?

• Glas: ett tulpanformat glas med fot gör det lättare att snurra och samlar doften. Håll glaset i foten så att vinet inte värms upp av handen.
• Mängd: två till tre centiliter per vin räcker.
• Ordning: prova vitt före rött, lätt före fylligt, torrt före sött.
• Miljö: god belysning, gärna en vit bakgrund, och inga starka dofter som parfym eller matos.
• Vatten och bröd: vatten mellan vinerna och neutralt bröd eller kex om smaklökarna behöver vila.
• Spottkopp: en kopp eller hink för att spotta ut vinet och hälla ut rester.

Hur gör man steg för steg?

1. Titta

Luta glaset mot en vit bakgrund. Titta på:

• Klarhet: är vinet klart eller grumligt? Ofiltrerade viner kan vara lätt disiga.
• Färg: vita viner går från nästan färglösa till djupt gyllene, röda från ljust rubin till mörkt lila eller tegelfärgat. Äldre viner får ofta en bruntonad kant.
• Intensitet: blek, medel eller djup färg.

2. Lukta

Lukta först på vinet i stillhet, snurra sedan glaset och lukta igen. Notera:

• Rent eller felaktigt: en doft av fuktig kartong kan tyda på korkdefekt.
• Intensitet: svag, medel eller tydlig doft.
• Aromer: frukt (citrus, äpple, röda bär, mörka bär), blommor, örter, kryddor, ek (vanilj, rostat), jäst (bröd, kex) eller mognad (torkad frukt, svamp, honung).

Det är normalt att tycka att det är svårt i början. Försök hitta en eller två saker du känner säkert, i stället för en lång lista.

3. Smaka

Ta en liten slurk och låt vinet röra sig över hela tungan. Bedöm:

Egenskap	Fråga dig	Var du känner det
Sötma	torrt, halvtorrt eller sött?	tungspetsen
Syra	låg, medel eller hög?	vattnas munnen?
Garvämnen	mjukt eller strävt?	tandkött och kinder
Alkohol	lätt eller värmande?	värme i halsen
Fyllighet	lätt, medel eller fylligt?	hur tungt det känns i munnen
Smakintensitet	svag eller tydlig?	hela munnen

4. Eftersmak

Spotta ut vinet och räkna hur länge smaken sitter kvar. En kort eftersmak försvinner på några sekunder, en lång kan sitta kvar betydligt längre.

5. Slutsats

Sammanfatta: är vinet balanserat, med syra, sötma, alkohol och garvämnen i harmoni? Är det komplext? Och viktigast: tycker du om det, och till vilken mat skulle det passa?

Varför och hur spottar man?

Att spotta är en självklar del av en vinprovning. Du uppfattar smaken i munnen, så du missar inget. Däremot behåller du ett klart omdöme genom hela provningen och kan jämföra fler viner.

• Luta dig fram över spottkoppen och spotta i en jämn stråle.
• Häll ut resten av vinet i spottkoppen om du inte vill dricka det. Det är ingen ohövlighet mot producenten.
• Drick vatten mellan vinerna.
• Ät något under provningen, särskilt om den är lång.

På vingårdar, mässor och kurser är spottkoppar alltid framme. Om du besöker vingårdar, planera hemresan innan: utse en chaufför som inte dricker, åk kollektivt eller ta taxi. I Sverige går gränsen för rattfylleri vid 0,2 promille.

Hur skriver man provningsanteckningar?

Anteckningar behöver inte vara långa. Skriv ner vinets namn, producent, årgång och pris, och sedan några ord för varje steg: färg, doft, smak, eftersmak och ditt omdöme. Använd gärna vår vinprovningsmall. Med tiden blir anteckningarna ett eget lexikon över vad du tycker om.

Vilka vanliga fel kan man känna i vin?

Med lite övning kan du känna igen de vanligaste vinfelen:

• Korkdefekt: doft av fuktig kartong eller källare, och frukten känns dämpad. Orsakas av ämnet TCA och kan finnas i flaskor med naturkork.
• Oxidation: vinet har fått för mycket syre och doftar av äpple, nötter eller sherry utan att det är meningen. Färgen kan ha blivit brunaktig.
• Flyktig syra: stickande doft av ättika eller nagellack i höga halter.
• Svavel: doft av tänd tändsticka, som ofta försvinner efter en stund i glaset.

Om du misstänker ett fel på en restaurang eller vingård är det helt i sin ordning att säga till.

Hur övar man vidare?

• Jämför i par: samma druva från två regioner, eller två druvor från samma region.
• Blindprova: täck flaskorna och gissa. Det tränar uppmärksamheten.
• Träna näsan: lukta medvetet på frukt, kryddor och örter i vardagen.
• Prova hemma med vänner: se guiden vinprovning hemma.
• Gå en kurs: se vinskola för kurser och utbildningar.

Nästa del i vinskolan handlar om vinstilar.