Vinprovningsmall: ett protokoll att kopiera och använda

Vad är ett vinprovningsprotokoll?

Ett vinprovningsprotokoll är en enkel tabell där du antecknar dina intryck av varje vin under en provning. Det hjälper dig att jämföra vinerna med varandra, att minnas vad du tyckte och att se mönster över tid, till exempel att du ofta gillar viner med hög syra.

Systembolagets protokoll bygger på tre delar: utseende, doft och smak. Vår mall följer samma grund men lägger till eftersmak, helhet och mat.

Mall att kopiera: grundprotokoll

Kopiera tabellen till ett dokument eller kalkylark, eller skriv av den på papper. Fyll i de första kolumnerna innan provningen börjar.

Nr	Vin, producent, årgång	Druva / region	Utseende (1–5)	Doft (1–5)	Smak (1–5)	Eftersmak (1–5)	Helhet (1–5)	Mina ord
1
2
3
4
5
6

Sex rader räcker för de flesta provningar. Systembolagets upplägg för provning hemma bygger på fyra till sex viner.

Mall att kopiera: detaljerat protokoll per vin

Vill du gå djupare kan du använda ett kort per vin i stället:

Del	Vad du noterar	Dina anteckningar
Utseende	Färg (citrongul, guld, laxrosa, rubin, tegel), klarhet, intensitet
Doft	Frukt, blommor, kryddor, örter, fat, jäst. Stark eller svag?
Sötma	Torrt, halvtorrt, sött
Syra	Låg, medel, hög
Strävhet (tannin)	Låg, medel, hög. Gäller främst rött
Fyllighet	Lätt, medel, fyllig
Eftersmak	Kort, medel, lång
Mat	Vad skulle passa till vinet?
Helhet	Balans och om du tycker om det
Poäng	1–5

Hur fyller man i protokollet?

Ta ett vin i taget och följ samma ordning varje gång:

1. Titta. Håll glaset mot en vit bakgrund, till exempel en servett. Notera färg och klarhet.
2. Dofta. Dofta först utan att snurra, sedan efter att ha snurrat glaset lite. Skriv ned de första orden du tänker på.
3. Smaka. Ta en liten klunk och låt den nå hela munnen. Notera sötma, syra, strävhet och fyllighet.
4. Spotta eller svälj. Båda är normala vid provningar.
5. Känn efter. Hur länge sitter smaken kvar?
6. Sätt poäng. Gör det sist, när du har alla intryck.

Drick vatten mellan vinerna och ät något neutralt, som bröd, så blir det lättare att känna skillnaderna.

Hur poängsätter man vin?

För en provning hemma eller på vingård räcker en skala från 1 till 5:

Poäng	Betydelse
1	Inte för mig, eller tydliga fel i vinet
2	Okej men inte mycket som sticker ut
3	Bra, typiskt för stilen
4	Mycket bra, gärna igen
5	Ett av kvällens tydligaste minnen

Poäng säger mest om dig och dina preferenser. Kom ihåg att ett vin kan vara välgjort utan att du tycker om stilen. Det är därför det är bra att skilja på kolumnerna, till exempel ge hög poäng för doft men lägre för helhet.

Yrkesfolk använder ofta 20- eller 100-poängsskalor. De kräver övning och gemensamma referenser för att betyda något och passar sämre för en vanlig provning med vänner.

Hur jämför man resultaten i gruppen?

Låt alla skriva först och prata sedan. Annars påverkas man lätt av den som pratar först. Sedan kan ni:

• Räkna ihop gruppens helhetspoäng per vin.
• Jämföra vilka ord ni använt för doften. Det är ofta det mest intressanta.
• Avslöja vinerna om ni blindprovat, och se om priset eller etiketten stämde med intrycket.

Ni behöver inte komma överens. Olika smak är en del av poängen.

Vilka ord kan man använda?

Om du inte vet vad du ska skriva, börja med jämförelser du redan känner till:

• Frukt: citrus, grönt äpple, persika, jordgubbe, körsbär, svarta vinbär, plommon
• Blommor och örter: fläder, ros, gräs, mynta, timjan
• Kryddor: svartpeppar, kanel, vanilj
• Annat: bröd, smör, rök, läder, jord, honung

Svenska viner på Solaris beskrivs ofta med gula äpplen och citrus, medan Riesling kan ge lime och ibland en doft av petroleum när den mognat. Läs mer om druvornas typiska drag i druvlexikonet.

När är mallen användbar?

• Vid vinprovning hemma, när du vill ha struktur.
• Vid vinprovning på vingård, för att minnas vilka viner du tyckte om. Skriv även upp årgången.
• På resa, för att jämföra regioner du besökt.

Ett tips från många provningsledare: skriv kort. Tre ord om doften och tre om smaken räcker långt.

Ska du prova på en vingård, planera hur du tar dig hem innan du åker. Utse en chaufför, åk kollektivt eller boka en tur med transport.