Syrah och Shiraz – samma druva, två stilar

Var kommer Syrah ifrån?

Syrah härstammar från sydöstra Frankrike. DNA-analyser publicerade 1999 visade att druvan är en korsning mellan Dureza från Ardèche och Mondeuse blanche från Savoie, vilket också redovisas i Wine Grapes (Robinson, Harding och Vouillamoz). Berättelsen om att druvan skulle komma från staden Shiraz i Iran saknar stöd.

Druvan fördes till Australien på 1830-talet, där den fick namnet Shiraz. I dag är Shiraz Australiens mest odlade druva enligt Wine Australia.

Druvan i korthet

Egenskap	Syrah
Färg	Blå
Föräldrar	Dureza × Mondeuse blanche
Kropp och syra	Fyllig kropp, medelhög syra
Klimat	Tempererat
Vanliga stilar	Rött, ofta kryddigt; även rosé
Viktiga områden	Norra Rhône, södra Frankrike, Australien, Sydafrika
Skördetid	September
Svamptålighet	Medel; behöver värme

Hur smakar vin på Syrah?

Syrah ger djupt färgade viner med björnbär, blåbär och plommon. I svalare lägen, som norra Rhône, kommer svartpeppar, violer, oliver och ibland toner av rökt kött. Tanninerna är fasta men inte stränga och syran medelhög. Kroppen är fyllig.

I varmare områden, till exempel Barossa Valley i Australien, blir vinerna mer fruktdrivna och fylliga med toner av mörk choklad och lakrits. I Côte-Rôtie får traditionellt en liten andel av den vita druvan Viognier jäsa tillsammans med Syrah.

Vilket klimat behöver Syrah?

Syrah trivs i tempererat till varmt klimat och behöver tillräckligt med värme för att mogna. I norra Rhône växer den på branta, södervända granitterrasser ovanför floden, där solen och stenarna ger extra värme. I för varmt klimat kan den tappa sin friskhet.

Klassiska områden är norra Rhône, med Côte-Rôtie, Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph och Cornas. I södra Rhône och Provence ingår den i blandningar med Grenache och Mourvèdre. Utanför Frankrike är Australien, Sydafrika, Chile och Washington State viktiga.

Syrah odlas inte kommersiellt i Sverige enligt de källor vi har gått igenom.

Här kan du se druvan i vingården

Tain-l’Hermitage och Tournon på var sin sida om Rhône är bra baser, med Hermitage-kullen ovanför Tain. Ampuis vid Côte-Rôtie ligger söder om Vienne. Området nås med tåg från Lyon. Skörden sker oftast i september.

Vid provningar är det normalt att spotta och ta små smakprov. Kör inte efter provning: välj tåg, cykel, taxi eller guidad tur.

Vilken mat passar till Syrah?

Peppartonen och de fasta tanninerna passar till grillat lamm, vilt, korv, grytor och rätter med svartpeppar eller örter.

Synonymer

Shiraz (Australien, Sydafrika) och Sirah. Petite Sirah är en annan druva (Durif). Vin köper du i Sverige hos Systembolaget.