Bli sommelier: utbildningsvägar i Sverige

Vad gör en sommelier?

En sommelier är en dryckesexpert, oftast på restaurang. Arbetet handlar om att sätta ihop vinlistan, köpa in och lagra drycker, servera och ge råd till gästerna och föreslå kombinationer med maten. I dag omfattar yrket ofta även öl, sake, spritdrycker, kaffe, te och alkoholfria alternativ.

Sommelierer arbetar också i dryckesimport, på Systembolaget, i vinhandel utomlands, som utbildare, skribenter eller provningsledare. Yrket kräver bred kunskap om druvor, regioner och vinframställning, men också service, ekonomi och känsla för mat.

Hur blir man sommelier i Sverige?

Det finns ingen enskild väg. Sommelier är inte en skyddad titel i Sverige, så utbildning, certifikat och erfarenhet är det som visar kompetensen. De vanligaste vägarna är:

Väg	Omfattning	Passar dig som
Universitetsprogram	3 år, 180 hp	vill ha en akademisk examen med bred måltidskunskap
Yrkesutbildning hos privat aktör	ofta 1 år på deltid, med internationella certifikat	redan arbetar i restaurang eller vill byta bana
WSET-kurser	fyra nivåer, från en dag till två år	vill ha en internationellt erkänd certifiering steg för steg
Court of Master Sommeliers	examina i flera nivåer med servering och blindprovning	arbetar som sommelier och vill specialisera dig
Erfarenhet i restaurang	löpande	vill lära på jobbet, ofta i kombination med kurser

Örebro universitet, Campus Grythyttan

Örebro universitet har ett program som heter Sommelier och måltidskreatör, 180 högskolepoäng, vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan. Programmet kombinerar dryckeskunskap med måltidskunskap, service och företagande. Antagning sker via den nationella antagningen till högskolan. Kontrollera aktuella behörighetskrav och kursplan på universitetets webbplats.

Restaurangakademien, Stockholm

Restaurangakademien är en utbildningsaktör för restaurangbranschen i Stockholm. Enligt skolans webbplats går den diplomerade sommelierutbildningen en dag i veckan under två terminer och inkluderar WSET nivå 2 och 3. Skolan erbjuder också fristående kurser som WSET Level 3 och Diploma in Wines, WSET nivå 4, samt kortare masterclasses. Aktuella datum och priser finns på skolans sida.

WSET-kurser hos godkända utbildare

Wine & Spirit Education Trust erbjuder kurser i fyra nivåer:

1. Level 1: grunderna, ofta en dag.
2. Level 2: druvor och regioner, några dagar eller ett par veckor.
3. Level 3: fördjupning med skriftliga och praktiska prov.
4. Diploma: en omfattande utbildning som ofta tar två år.

Kurserna ges i Sverige av godkända utbildare. Använd WSET:s egen sökfunktion för att hitta aktuella utbildare, eftersom listan ändras.

Court of Master Sommeliers

Court of Master Sommeliers är en internationell organisation med examina i flera steg, från introduktionskurs till Master Sommelier. Proven har stort fokus på servering, blindprovning och teori, och riktar sig främst till dig som redan arbetar som sommelier.

Vad krävs för att lyckas som sommelier?

• Erfarenhet från restaurang. Det mesta lärs i servering, där gäster, mat och vin möts.
• Systematisk provning. Förmågan att beskriva och känna igen viner kommer av mycket jämförande provning. Se provningsteknik.
• Kunskap om mat. Se vin och mat.
• Kunskap om regler. I Sverige gäller alkohollagen för servering, och den som serverar alkohol måste följa reglerna för serveringstillstånd och ansvarsfull alkoholservering.
• Måttfullhet. Sommelierer provar ofta många viner per dag och spottar nästan alltid. Att hålla huvudet klart är en del av yrket.

Hur kan man börja i liten skala?

Om du är nyfiken men inte säker på att du vill byta yrke:

• Munskänkarna har lokala sektioner med provningar och utbildningar i flera nivåer, upp till avancerad vinkunskap med prov.
• WSET Level 1 eller 2 är öppna för alla och ger en strukturerad grund.
• Studieförbund ordnar vinkurser på många orter.
• Böcker som Stora vinskolan av Mikael Mölstad är upplagda för självstudier.

Läs mer om kurser och självstudier på startsidan för vinskola.

Hur ser en vanlig arbetsdag ut?

En sommelier på restaurang arbetar ofta både dag och kväll. Dagtid går till inköp, kontakt med importörer, provning av nya viner, uppdatering av vinlistan och planering av dryckespaket till menyn. Kvällen ägnas åt servering: att ta emot gäster, föreslå drycker, dekantera och servera. Till jobbet hör också att hålla ordning på lagret och att arbeta med ekonomi och marginaler.

En allt större del av arbetet handlar om alkoholfria alternativ. Många restauranger erbjuder i dag särskilda dryckespaket utan alkohol, och sommelieren förväntas kunna kombinera även dessa med maten.

Vad tjänar en sommelier?

Löner varierar mycket mellan restauranger, orter och arbetsuppgifter. Vi anger inga siffror här. Fackförbund och branschorganisationer inom hotell och restaurang kan ge aktuella uppgifter om löneläget.