Saperavi – Georgiens djupröda druva

Var kommer Saperavi ifrån?

Saperavi kommer från Georgien, ett av världens äldsta vinländer, och anses ha sitt ursprung i Kachetien i landets östra del. Georgien har hundratals inhemska druvsorter, och Saperavi är den viktigaste blå. Namnet brukar översättas som färgämne, och druvan har traditionellt använts även för att ge färg åt andra viner.

Saperavi beskrivs i referensverket Wine Grapes (Robinson, Harding och Vouillamoz) och odlas även utanför Georgien, bland annat i Armenien, Moldavien och Ukraina.

Druvan i korthet

Egenskap	Saperavi
Färg	Blå (rött fruktkött)
Föräldrar	Okända
Kropp och syra	Fyllig kropp, hög syra
Klimat	Tempererat
Vanliga stilar	Torrt och halvsött rött, även kvevri
Viktiga områden	Kachetien, Kaukasus, Östeuropa
Skördetid	Mitten av september–oktober
Svamptålighet	God köldtålighet

Hur smakar vin på Saperavi?

Saperavi är en så kallad teinturier: både skal och fruktkött är röda. Vinet blir mycket mörkt, nästan ogenomskinligt. Aromerna drar mot björnbär, körsbär och plommon, med lakrits, svartpeppar och tobak. Syran är hög och tanninerna kraftiga, vilket ger fyllig kropp och god lagringsförmåga.

Stilarna varierar. Torra viner görs i modern stil på ståltank eller ekfat och traditionellt i kvevri, där skal, kärnor och ibland stjälkar får ligga med under jäsningen. Det finns även halvsöta viner, som Kindzmarauli och Akhasheni.

Vilket klimat behöver Saperavi?

Saperavi mognar sent och behöver en lång, varm säsong. Kachetien ligger i Alazanidalen mellan bergskedjorna Stora och Lilla Kaukasus, med varma somrar och kalla vintrar. Druvan har god köldtålighet, vilket gjort den intressant även i kallare områden som New York State och södra Australien.

Huvudområdet är Kachetien med orter som Telavi, Sighnaghi och Kvareli, se också Georgien. Saperavi odlas inte kommersiellt i Sverige enligt de källor vi har gått igenom.

Här kan du se druvan i vingården

Telavi och Sighnaghi är vanliga baser i Kachetien, ett par timmars bilresa från Tbilisi. Skörden, rtveli, sker från mitten av september till oktober och är en viktig tradition i georgiska familjer och byar. Många vingårdar visar sina kvevri och marani, den traditionella vinkällaren.

Vid provningar är det normalt att spotta och ta små smakprov, och att dricka vatten och äta mellan proverna. Kör inte efter provning: anlita chaufför, boka en guidad tur eller ta taxi.

Vilken mat passar till Saperavi?

Tanninerna och syran passar till grillat kött som mtsvadi, lamm, chakapuli (lammgryta med dragon) och rätter med valnötter och kryddor. Halvsöta varianter passar till lagrade ostar.

Synonymer

Saperavi saknar etablerade synonymer i vanlig användning. Vin köper du i Sverige hos Systembolaget.